Le CIOBAN
chasselas nature
70 cl | CHF 25.–
Frais et minéral, ce chasselas nature est le vin idéal pour vos apéritifs. Laissez-vous accompagner par sa longueur en bouche, vive et citronnée qui ravira vos papilles.
L'Arlequino
chasselas nature orange
70 cl | CHF 25.–
12 jours de macération donnent à ce chasselas orange une robe légèrement cuivrée. Des arômes complexes et de légers tannins s’accommodent très bien avec la gastronomie. C’est un vin qui se bonifie avec les années.
Médaille d’argent BioVino 2025.
L'insoumis
orange de gris nature
70 cl | CHF 25.–
140 cl | CHF 60.–
Ce pinot gris orange a une couleur très particulière grâce à deux semaines et demie de fermentation avec la peau. Des notes d’agrumes et florales vous feront plaisir autant à l’apéro qu’en accompagnant un plat.
Le grand-papa
gamay nature
70 cl | CHF 25.– SOLD OUT
140 cl | CHF 60.–
Ce gamay nature est issu de vignes plantées en 1957. Vinifié 100% en grappes entières, cela lui confère des arômes de fruits rouge mais aussi d’épices, tout en gardant une finale croquante et fraîche.
Happy Faby
Boisson pétillante sans alcool
33 cl | CHF 5.–
Une savante combinaison de jus de raisin bio récolté sur l’acidité en juillet (verjus) et la maturité en octobre (vendanges). Naturellement peu sucrée, cette boisson gazéifiée rafraichissante est sans alcool.
Le Verjus
25 cl | CHF 8.–
BiB 5l sur demande
LE produit de base du Happy Faby ! Ce jus de raisin bio récolté en juillet s’utilise comme du citron (cocktails, risottos, cakes, limonades ou toute autre recette sortie de votre imaginaire).
One Shot 1
chasselas bio, st-saphorin
70 cl | CHF 16.–
La gamme one shot s’exprime sur des vins plus consensuels. Le one shot 1 est un chasselas traditionnel avec une belle minéralité, de la fraicheur et des arômes floraux. C’est un vin d’une grande buvabilité invitant au partage avec des ami·e·s.
Médaille d’or BioVino 2025.
One Shot 3
pinot noir bio
75 cl | CHF 18.– bottleback.ch
50 cl | CHF 12.50
Issus d’un pinot noir à petit rendement et vinifié 100% en grappes entières selon une recette inspirée d’un domaine à Pommard, ce vin fruité vous surprendra par sa fraîcheur révélée par une finale longue et plaisante. Un vin qui peut aller aussi bien à l’apéro qu’en accompagnant une bonne viande. Découvrez une autre facette du pinot noir !
EPESSES
Chasselas biodynamique
70 cl | CHF 16.–
Succession Pierre Fonjallaz.
C’est un vin des plus plaisants. D’une robe jaune paille, il est ouvert sur des notes subtiles, de pêches jaunes et de craies. La bouche est ample, ronde et révèle la minéralité du terroir d’Epesses par une légère amertume en finale. Le tout est soutenu par un léger perlant qui apporte une fraîcheur désalterante.
C’est le vin plaisant.
CALAMIN grand cru
Chasselas biodynamique
70 cl | CHF 18.–
50 cl | CHF 12.50
35 cl | CHF 9.50
Succession Pierre Fonjallaz.
Un vin gourmand et viril, d’une robe jaune paille soutenue. Le nez est expressif et s’ouvre sur des notes de fruits mûrs, de mangue, d’amandes grillées et de fumé en arrière-plan. La bouche est complexe et vivante. Elle s’étire sur une finale longue et légèrement iodée. Vous serez saisi par la puissance de ce chasselas.
C’est le vin des connaisseurs.
Dézaley
Chasselas biodynamique
70 cl | CHF 21.–
Succession Pierre Fonjallaz.
Délicat et séducteur, le Dézaley vous offre un bouquet aux notes complexes et subtiles de camomille, de fleurs de tilleul, de coing et de fumé en arrière-plan. La bouche est ample, harmonieuse et élégante. Une légère pointe d’acidité se joint à la minéralité de ce chasselas tout en relief pour apporter une finale rafraichissante.
C’est le vin des grandes occasions.
Dézaley réserve nature
Chasselas biodynamique
nature, dézaley
70 cl | CHF 26.–
Succession Pierre Fonjallaz.
Cette spécialité du Domaine vous offre un Dézaley riche en texture arborant une robe jaune dorée lumineuse. D’emblée, ce vin s’ouvre sur un joli bouquet de fleur de sureau, de tilleul, de fruits mûrs et de pain chaud. En bouche, la rondeur, le gras et l’onctuosité submergent le palais en attaque. Une acidité rafraichissante et sapide apporte ainsi un équilibre en finale à cette cuvée puissante et complexe.
C’est le vin des plus exigeants.
Viognier nature
Viognier biodynamique nature, Calamin
70 cl | CHF 26.–
Succession Pierre Fonjallaz.
Vin sec, puissant, ce Viognier élevé sur lies séduit par ses arômes de fruits bien mûrs. Ce vin unique sur l’appellation Calamin suscitera votre intérêt.
C’est le vin des curieux.
niagann noir
DIOLINOIR BIOdynamique calamin
70 cl | CHF 20.50
Succession Pierre Fonjallaz.
Elevé une année en barrique.
Vin rouge vivant, puissant et tannique, il exprime des arômes de réglisse et de petits fruits noirs.
C’est le vin viril.
ortica
Assemblage biodynamique, dézaley
70 cl | CHF 26.–
Succession Pierre Fonjallaz.
Élevé une année en barriques.
Issu de la grande vigne, au bord du Léman. 58% merlot, 14% gamay, 14% syrah, 14% cabernet franc.
Vin puissant et fruité aux tannins souples, riche et corsé.
C’est le vin des amis.
rouge de treilles
Assemblage biodynamique, dézaley
70 cl | CHF 33.–
Succession Pierre Fonjallaz.
Élevé une année en barriques.
40% merlot, 45% gamay, 15% pinot-noir. Issu de raisins récolté exclusivement le long des murs des terrasses du Dézaley.
Vin particulièrement puissant et fruité, savoureux, complexe et riche en tannins souples.
C’est les vin des aventuriers.
calotin
MERLOT biodynamique, calamin
70 cl | CHF 40.–
Succession Pierre Fonjallaz.
Élevé deux ans en barriques.
Ce beau vin vient des coins les plus chauds de ce terroir.
Vin fruité (cerise noir), en même temps souple et puissant, aux tannins longs et équilibrés.
C’est le vin des grands moments.